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说起真如，大部分上海人的第一反应是铜川路的水产市场。三年前，这里拆得热闹喧腾，连带着下游商家（古羊路）也一阵动荡。
谁都没注意到，隔壁还有条不起眼的小马路，低调，却藏着天南海北的好吃。
北石路，横亘在铜川路（前）水产市场和著名的烧烤胜地曹杨八村之中，和兰溪路一横一竖把真如寺围在正中。
水产市场虽然拆走，但货源还在，再加上附近的利民冻品市场、曹杨路江桥批发市场，这里依旧是一个繁忙的食材集散枢纽。食材新鲜，价低，有保障。
扎根在远离市中心的居民区，这些店也深谙生存之道。店不浮夸，菜不花哨。排挡装修，亲民接地气。成本下在食材上，简单好吃。
毗邻巨大的（前）水产市场，人员庞杂，所以口味繁复多样，你能在这两条街上吃到厦门广东东北甚至川藏的好味道！
导游开始了！
第一站厦门
亚英餐厅
水产起家，地道新鲜
上海专做厦门菜的很少，地道的，就更少了。
这家是家常又妥帖的厦门排挡，菜单贴满墙壁，水池里直接看鱼点单，是厦门人之间的心照不宣。
老板娘之前在铜川路做水产生意，货源自给自足，新鲜便宜。
厦门擅长料理海鲜料，火候到位，调味适中，能突出食材本身的鲜甜。
血蛤汆烫得正好。烫血蛤是个技术活，几秒定胜负，好的血蛤，既要保证熟，又要不不能开口。开口则说明时间过久，往往老涩难嚼。
汆烫好的血蛤立马过冰水，即阻断了热源，肉遇冷收缩，也更为紧实。
店里配了专门开蛤的工具，一撬一撑，方便有趣，吃（玩）得停不下来。
没有腥气，酸辣微甜，冰镇的血蛤吃起来爽滑开胃，还带着海水的微微金属味道。
在水箱里挑了小鲍鱼，撒上蒜泥粉丝蒸。
比普通夜市摊做得好太多。
味调清淡，些许蒜蓉，酱油，就能带出鲍鱼的鲜。火候也恰好，粉丝爽滑入味，鲍鱼软嫩弹牙。
酱油水是福建一种特有的烧法，厦门很常见。以前渔民外出捕鱼，条件简陋，现捕的鱼先油煎，然后再加酱油、水等焖煮，简简单单，最能激发鱼的鲜甜。
这种烧法也成了检验海货是否新鲜的试金石。
点了酱油水杂鱼，都是巴掌大的鱼，容易入味。昂刺鱼甜鲜嫩滑，巴浪鱼厚实刺少，淡淡的酱油味里跃动着鱼鲜。
海鲜烧得好，小吃也地道。
五香条，厦门最寻常不过的街边小吃，豆皮里裹上猪肉馅，下油锅炸，再切成指节大小。但出了厦门，吃到的大多是半成品，松散难嚼。
这家做得好，豆皮脆而不干，肉馅Q弹有劲，当地的甜辣酱则是灵魂，蘸着吃，酸甜解腻。
海蛎里加番薯粉，淋上蛋液在锅里煎到两面焦黄，表面还撒了大量胡椒。
蛋饼边缘焦脆，窝在中间的海蛎软嫩，番薯粉韧，再沾着甜辣酱，好吃满足??
海蛎，大肠，猪血，面线糊的标配齐全，胡椒加的足，顺滑味浓。
牛肉羹是泉州特色，厦门也吃。牛肉切碎了加地瓜粉搅打上筋，煮开即成。这家店勾了薄芡，牛肉嫩弹，汤滑且鲜。
去前看这里：店里菜单芜杂，有毛血旺这种“异类”，避开避开，只点厦门菜就好。如果还不放心，可以让老板娘帮忙点单，老板娘爽利精干，会尽量满足你的要求。
第二站广东
勝记龙凤村
炒菜有镬气，鸡蛇喷喷香
店名起得直接，师傅蛇和鸡也确实烧得好。
大王蛇肉厚，椒盐做法，生炸得酥脆，顺着脊骨一丝丝吃肉，肉质紧实有嚼劲，像是软韧的鱿鱼丝~
??就是很贵的喔……这一盘要块。其他菜都是正常价格。
龙凤汤是用乌梢蛇和土鸡，外加排骨和鸡爪，炖足6小时，要提前预定~汤清味浓，蛇肉鲜嫩，有药材的香。
龙凤粥则用小水蛇和清远鸡，40分钟现熬，入口鲜甜。水蛇肉细密，鸡肉也嫩，配党参红枣和枸杞，滋补清淡。
电饭煲焗鸡是重头戏！
这种做法在广东很常见，看似简单，但做好却难。鸡的大小，腌料的多少和焗的时间相互配合十分重要。
电饭煲开盖，油脂的香气扑面而来，从底部翻拌，焗出的汁水和着酱料，沾满每一个鸡块！
鸡皮爽脆，鸡肉扎实却又不失鲜嫩。压力之下，味道直透入骨。广东同事吃完给了最高评价：这个鸡，真有鸡味！
锅底的鸡油和酱汁也不能浪费，拌碗米饭，油润适口，越嚼越香。
我司摄影小哥嘴上说着不要，一个人吃了整盘，还怪是饭往他嘴里钻！
除了蛇和鸡，这根排骨也不错。肉厚丰腴，腌得入味，每丝肉都透着蒜香。
大菜出彩，小炒也在线，镬气十足，且调味适中。
一盘韭菜花爆蛤蜊肉，嫩生的韭苔脆口不辛辣，鲜甜入味。
鸡杂炒菜心：碧绿的菜心加油渣与鸡杂同炒，蔬菜脆嫩且甜，吸饱了油脂的香。鸡杂也新鲜。
干炒牛河，用猛火快炒，芽菜爽脆，河粉软韧，不黏不散。
去前看这里：这家店算是个小网红了，前段时间网上炒的热闹，说大厨被挖走了。吃完饭特意跑去问了老板。放心，大厨还在。以及菜不太稳定，排挡作风师傅随意，像这次去吃的炒牛河里，牛肉偏老且味道不对。
第三站川藏
川藏情
藏族来的神奇食材，边吃边Google！
这家店吃完，像是上了堂生动鲜活的动植物鉴赏课。
青海藏族的老板，搭上四川藏族的厨子。店里处处透露着藏地的神秘气息。
来，咱们从鹿角菜开始学习。这是藏地的一种野菜，属藻类植物，因形似鹿角而得名。
泡发后的鹿角菜碧绿生青，晶莹剔透。用醋和酱油简单凉拌，再加藤椒油添香。口感像更有韧劲的海蜇丝，爽口清凉。
黄金菇是青海省祁连县的特产，祁连海拔高，生态保存完整，这里的黄蘑菇个头大，肉质肥厚，水分少，本身就有种清甜。
店里和红烧肉一起炒。厚密的菇体吸饱肉汁，滑又香。
人参果又叫蕨麻，是种药材，富含淀粉，也可入菜，常被拿来煲粥，炖汤或者煮米饭。
这里和百合一起清炒。人参果味淡，耐嚼，带股药材的特殊味道。百合却极好，脆生清甜，大家筷子下得极快，转眼光盘。
问了老板，是从兰州运来的鲜货，果然！
还吃了牦牛肉，简简单单红烧，有大盘鸡的味道
墙上特意贴了热量表，蛋白质含量高，热量更低。但同时也纤维更粗，油脂更少。所以口感吧，没那么好...
最后学学这枚青稞糌粑。这是藏族常吃的主食，青稞粉里加酥油，用手捏成团吃。藏族人捏得熟练，外人不得要领，经常吃得满桌满盘。
店家想了个法子，直接捏好上桌。看着粗狂，却口感细腻，在嘴里一抿就能化开，像江南绵软的绿豆糕，却有着青稞的醇香。还有大颗大颗甜甜的葡萄干。
店里的食材、调料都是从藏地带来，酥油茶里用的也是自家熬制的酥油，奶味浓厚，有种特别的乳香。
除了这些神奇的食材，店里也有许多川菜和烧烤。路过进来吃吃看呀~
第四站东北
齐齐哈尔烤肉
好吃的烤肉，人均吃到撑！
毗邻烧烤胜地曹杨八村的兰溪路，有家齐齐哈尔烤肉开得热闹。
我司东北同事总结过，看东北烤肉正不正宗，主要分两步。
一看肉，首先要用洋葱和豆油来拌，即减轻腥味，又能改善草饲牛偏瘦的口感，其次要薄切，熟得快，好判断火候。对照一下，嗯，都有。
二看蘸料，在齐齐哈尔烤肉店里，通常会有几个一字排开的蘸料盒，供食客自行调配。花生碎是主体，再配上孜然、苏子、辣椒面...嗯，也妹有毛病。
确认完毕，开吃！先来一盘招牌肥牛。刚刚烤熟泛着油花的肉片，在蘸料里打一个滚，就是人间至味。
再来一盘牛五花。肉片码放得整齐，上面刷一层明油，还可以和酸菜一起烤，解腻。
当然不能错过这盘烤到卷缩的牛胸口，油花白得发亮，咬在嘴里又弹又爆，被吃肥肉的幸福感冲昏头脑！
吃完肉再烤个地瓜片，渴望主食的中国胃也就有了交代。
店里烤盘换的勤快，东北大拉皮也不错，咸甜刚好，辣椒段炸得焦脆，麻酱调得贼香。
这家店之前企鹅也写过，已经被我们开辟为聚会的第二战场啦。
最后一站苏州
杜三珍
比肩陆稿荐的百年老店，这里独一份
苏州的陆稿荐和上海的光明邨一样，什么时候路过，队伍都能排半条街。杜三珍和陆稿荐是同门兄弟，也是老字号，顶起了苏州熟食界的半边天。
他们家主打卤菜熟肉，做的是地道苏州味。苏菜讲究时令，卤味也不例外。春天吃酱汁肉（已经下市了啦），现在则是糟鹅的舞台。
清明前后的鲜新太湖鹅，长到三斤半四斤左右，肉质最好。老卤陈糟，酒重味咸，是老苏州人夏天念念不忘的味道。
店里还有其他糟货，我们来的这天，有糟肚糟门腔。
酱肉则是常备军，酥软偏咸，拿来拌饭烧菜，是家常的苏州味道。
上海就只兰溪路这儿开了一家店，店里窗档明亮，码放整齐，还有盒装冷鲜的小菜可以直接买带，路过来尝尝地道的苏式卤菜~
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上海的商场越来越多，好吃的小路段却越来越少啦。
总是很怀念以前和同事们压马路的时光，那时候有趣的马路小区还很多，好多店都不认识，但每每进去都有惊喜。
希望我们的生活，不要只被会营销的餐厅占领吧。
因为还有很多这样扎根社区的小店，就像默默耕耘了很多年却没被你发现的配角，第一眼很容易错过，再多看几眼，就能明白它的好。
文
曲奇奇
编辑
blublu
图
Charles、安凝
设计
Chole
曲奇奇
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