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水一旦有了脾气，就变成了酒。
——题记
■文/谢笃明图/赵昱古在牛街镇
牛街镇位于彝良县东北部白水江畔，距县城78公里，始建东汉时期，初兴明朝洪武，鼎盛清朝乾隆，因逢农历的牛、羊日赶大、小场而得名。该镇地处入川要道，故曰：“拉不完的昭通货”在这里集中、“填不满的叙府城”从这里启运。境内资源丰富，历史文化悠久，文化底蕴深厚，人文荟萃，到此能充分体验到“上云南、下四川”奇特的地理现象、蜀国文化和古滇文化交相辉映的美好感受。镇内商家店铺林立，沿街货摊成龙，是彝良商业较为繁荣、文化事业较为发达的乡镇之一。牛街白酒以及河鱼、豆腐干、桐子叶粑粑久负盛名，就让我们远离尘嚣，逆流而上，沉浸酒香，跟随镜头，去感悟一下——舌尖上的古镇佳酿。
爱在菜籽沟
牛街具有数百年的酿酒历史，据《牛街镇志》记载，民国年间就有私人用玉米酿酒。民国29年（年），私人酿酒作坊达余家，一度时期，街头巷尾美酒飘香。年，昭通民众实业公司通过县贸易公司在牛街菜籽沟兴建酒厂，用玉米酿酒，粮食由国家供给，禁止私人酿酒，由牛街酒厂独家生产。上世纪80年代初实行改革开放，允许私人酿酒，有私人酒厂10多家。
牛街白酒以本地优质玉米、高粱和纯净的山泉水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用独特的传统工艺精心酿制而成，未添加任何香剂，属纯粮酿造。从生产、储存到出厂，历经数年以上，具有酒体醇厚、清香自然、回味悠长之特点，是名符其实的绿色食品。因牛街的酿酒厂均在菜籽沟附近，菜籽沟几乎成了牛街白酒的代名词，产品远销各地。
菜籽沟，顾名思义，是以当地出产油菜榨菜油而得名。如今菜籽沟虽不出产油菜了，但在彝良很是小有名气，原因是菜籽沟出产的、具有文化底蕴“八加一”香飘四溢，专家评价道：“无色透明、窖香幽雅、陈香舒适、醇甜绵柔、圆润爽净、香味协调、余味悠长、风格典型，久而弥笃......”令人喝了一杯还想再饮一杯。
菜籽沟位于牛街镇的一个小山村，距离集镇步行仅几分钟路程，该村民小组坐落在半山腰，面朝白水江，春暖花开，这里只有几十户人家，只要漫步村口，酒香就会迎面扑来，清泉、庄稼、柑橘、木屋、炊烟、、犬吠、鸡鸣，构成了一幅恬静而和谐的图画。
出产佳酿的地方，自然有上等的甘泉为辅，犹如好马配好鞍，美女爱俊杰，例如贵州的茅台、宜宾的五粮液、昭通的葡萄井酒以及水富的醉明月，都是因为酿酒用水的水质特佳，水与酿酒工艺这两者的完美结合，因此所酿的美酒才如此飘香，驰名各地。菜籽沟的水出自于半山腰的一个洞口，一年四季流水潺潺，泉水清澈甘冽，回味悠长，冬暖夏凉，四季不断，也同时供给集镇几百户居民使用。俗话说：“靠山吃山、靠水吃水”，菜子沟酿酒有上百年历史，现存的酒厂成立于50年代初期，为国营企业，正已进行企业改制，有一户姓王的人家在厂房煮酒，生意不错，有包谷酒、米酒、高粱酒等品种。据介绍，在菜籽沟煮酒的个体户就有十余家，散酒销往县城的大小餐馆，还有市里的一家公司来进行加工包装，销往外地。据说，用菜籽沟的水制作面条、煮饭，味道尤为不错。
我第一次到菜籽沟是在年的夏天，那时候才二十来岁，刚从学校毕业分配到牛街的一所中学从教，那时的牛街缺水、停电，精神文化生活十分枯燥。闲暇之余我会与有共同爱好的同事们品上几杯菜子沟老白干，辅之牛街盛产的豆腐干、桐子叶粑粑、河鱼、折耳根，兴之所致，天南海北、天马行空，似乎悠然见到南山，飘飘欲仙，悠哉乐哉，顿觉生活是如此的美好！在周末也会邀上几个好友去菜籽沟走一遭，感悟山色、品鉴佳酿，既亲近了大自然，更亲近了我所钟爱的“八加一”。
丹山碧水万家乐，玉液琼浆四海香。有句话尤为说得好：“水一旦有了脾气就变成了酒”，菜籽沟老白干正是变了脾气的水，有人被他重重一击，有人被他阴沟翻船，但也有人将他驯化得如同北京故宫里服服帖帖的“公务员”。菜籽沟，我爱你，就像老鼠爱大米，在菜籽沟温暖的怀抱里，我愿：宁愿长醉不愿醒，唯有饮者留其名。更愿：莫道醉魂飞不起，一杯佳酿上高楼！
醉在芭蕉窝
在牛街古镇，许多地名都是以植物名而命之，例如菜籽沟、水田、花果、楠木等村社，称之通俗易懂。提到古镇的美酒佳酿，与菜籽沟相伯仲的，当数白水江边的芭蕉窝了。
芭蕉窝是牛街的芭蕉村，坐落在柿凤二级路左侧，白水江畔。我们去往芭蕉窝是今年的初夏时节，只见此地风景绝佳，自然生态非常好，山高林密，植被丰厚，苍翠欲滴，满眼碧绿，芭蕉、累累柑橘果实自不用说，一条溪流从植被茂盛的青山涌出，泉水清澈，引得小鸭游水、牛羊高鸣、孩童嘻戏。远近闻名的陈家酒坊，就在沟边。酒坊属家庭酒坊，有四五十年酿酒历史，到村民陈文才已是三代人经营，酿酒技术均由上辈口传心授。
谈及酿酒，陈文才侃侃而谈，他介绍，酿酒手艺都是父亲陈绍军传授。包谷、高粱、小麦、谷子均可酿酒，主要是包谷酿酒，包谷要选优质的，经泡、煮、蒸、散热、冷却、撒曲、发酵、勾兑等过程最终才出酒。每一个工序都有严格要求，光是发酵过程就达13天左右，出酒后还要勾兑，这是必不可少的工艺流程，只有通过经验丰富的调酒师调酒，产出的酒才弥笃可口。13个发酵池每个可发酵斤包谷，循环使用，每年加工18万斤包谷，可产10万斤酒，每斤酒均售价在20元以上。他与父母辛勤劳作，还饲养了20多头猪，母亲还是当地的一个村民小组长，热心为村民办事，他在昭通市里还开了两个销售店，由于诚信经营，生意不错。陈文才热情地邀我与友人品鉴一下他的“作品”，我们欣然，几口老白干从嘴至喉咙再到胃，最后连锁反应到神经，让我们早也不知天南与海北，更不知今夕何夕！
近些年来，牛街正在打造古镇旅游景点，美酒文化是其中打造的一个项目，“菜籽沟”白酒品牌越来越受到挑战和
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