流蜞长乐人的冬虫夏草
立秋刚过，一种美味佳肴——“流蜞蛋”也悄然而至，人们把捕到的流蜞与蛋清拌匀后，放到油锅里，用温火烤熟，蛋香配上流蜞蚶蛤气味，使其成为享誉全国的特色小吃。而关于流蜞，还有着这样一段传说......
传说长乐县城高隍巷有个习武的人，16岁官拜总兵，英勇善战，奉命镇守云贵边疆。一次番国发生叛乱。总兵奉命前去平叛，不幸以身殉国。番国百姓感总兵恩德，用肉身塑了尊神供在庙中，朝廷封总兵为太尉国公，但国公思念乡土，不愿留在番国为神，托梦给他的亲人，让他们砍下神像脑袋装在麻袋中用粗铁链拴在船底下运回长乐。船到闽安镇，亲人把国公爷从船底捧出。只见他脸上流着浓浓的蓝色的血，血涌到闽江中，就成了流蜞。《八闽海错录》中第一次出现流蜞的名字。每年阴历六月廿八“国公诞”期间，闽江水面蠕动着一种水虫，很像蚯蚓，成团成团浮在江海之上。闽江两岸百姓纷纷驾起小舟到江中或稻田里捞流蜞。从吴航到东门兜，十里长街弥漫着煎流蜞的香气。至今长乐仍流传着一句谣谚：“国公诞，吃流蜞。”
流蜞，福州话念做“捞ki”，据民国版的《长乐县志》记载：流蜞本名“禾虫”，形状像小蜈蚣，腹下两旁紧密地生着软脚。只在夏末秋初大潮的暗夜，趁着北风涌到水田里。形态较小的叫“本港流蜞”。另外还有一种形态大一点的，栖息在沙洲里的叫“洲蜞”。村民们事先就在稻田和沙洲下网等待。潮退起网，每每大获丰收，屡试不爽。因而人们把这种天气叫“流蜞北”。民谚云：“天红红，沤禾虫。”“灯光闪闪似火龙，清明夤夜装禾虫。”还有一首《竹枝词》描写捕卖禾虫的情景：“夏云积雨暮天红，落网安兜趁晚风；晨早埋街争利市，满城挑担卖禾虫。”诗人黄廷彪有《见食禾虫有感》，诗曰：“一截一截又一截，生于田陇长于禾；秋风鲈鲙寻常美，暑月鲥鱼亦逊之；庖制味甘真上品，调来火候贵中和；王侯佳馔何曾识，让与农家鼓腹歌。”品尝过巧制的禾虫，方知其甘美确非鲈鲙鲥鱼可比。加盐、蒜即可吐出膏状物，蒸熟如蛋糊，含丰富的蛋白质，入口鲜甜，不肥不腻，还具有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效，为不可多得的海鲜佳品。有一首禾虫诗：“小虫出禾根，潮退游莘莘；误投薯莨网，农家席上珍。”概括了禾虫成为席上珍的过程。
收成的第二天，村里的大嫂、姑娘们，就操着笊篱舀起蠕动在桶里、盆里的流蜞，用水冲洗干净，然后分批倒入锅里，用油煎着，直至煎得又香又脆。而孩子们则围在锅台边，眼镜盯着锅里，耳听着锅里发出噼噼啪啪的响声，鼻闻着锅里飘出的鲜美的香味，口里不住地咽着口水。他们的母亲和姐姐，却把那些煎好了的流蜞，装进陶瓮或玻璃瓶里。就这样，没有冰箱也能藏很久都不会变质。不过她们还是会盛满一大盘，给全家下饭。于是，饭桌边一派欢声笑语。这时孩子乐了，饭也吃得特别的快。而老人们则拿出一瓶酒，就着喷香的油煎流蜞慢慢地品味，赞叹着：我们营前真是个好地方，山南海北，有几个地方出产如此的美味佳肴？
密封在玻璃瓶或陶瓮里的油煎流蜞，因经久不坏，营前人常常用以馈赠远地的亲友。而外出到福州一带，甚至更远的长乐人，到时候都在企望家乡亲人寄来这可口的礼物。这是因为他们不但可以一饱饕餮家乡的美食，而且可以勾起对家乡的种种美好回忆。但可惜近年来营前沿江的田地日渐减少，大大影响了流蜞的产量，流蜞的价格也逐年升高。于是，每年这个时节人们不禁要叹息一番：今年的流蜞又少了！
不过，人们还是自我安慰：用不着悲观，既然人们喜欢食用流蜞，总会想出办法使流蜞的产量恢复并发展起来。在改革开放以前，我们所爱吃的大黄鱼和带鱼，不是也经历过一段时期的危机吗？几年来，人工繁殖的实验终于获得了成功，使得大黄鱼和带鱼又出现在现在的市场上。那么流蜞产量就不会由于人们的智慧和努力，而出现新的生机吗？
图文/陈金茂
编辑/王至莹
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