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看“鲜”这个字，羊就占去了半壁江山。在西北这片广阔的地域上，“吃羊”是各有各的鲜法。你在西宁吃的羊和你在藏区吃的羊，差别不仅在味道，也在手法。
海北藏族自治州坐拥祁连草场，祁连的羊被称为是“草膘羊”，意为在草场里吃草长大的羊。正所谓“一方水土养一方羊”，各地地理条件、养殖环境、气候温度等都存在巨大差异，这直接导致了不同地域的羊肉口感、味道也各有千秋。
整日沐浴着金色的阳光，奔跑在辽阔的祁连草场上，跑出了一身精肉。都说这里的羊喝的是冰山融水，吃的是冬虫夏草，十足的高原养生生活。如此优沃的生长条件，让祁连的草膘羊美名在外，会吃青海人去买羊肉都要问一问是哪里的羊，祁连的草膘羊肉质鲜美、脂肪分布均匀营养丰富，深受青海人的喜爱。
在海北州吃羊肉，和在西宁吃的手法大不一样。在海北州，等到客人来的时候挑选出膘肥肉嫩的羊，就地宰杀、扒皮入锅。放佐料进行蒸煮。只加一小把盐，将肉煮至熟而不硬，入口鲜嫩，原汁原味，恰到好处。祁连的羊味道鲜美，在烹制的时候，不需要加入过多的调味料，可谓“大道至简”。要知道，好羊肉才能过得了手抓这一关！
羊肋骨被专门摆放在盘子的最上面，盘子四周围放着小刀。吃起来需要，一手把着肉，一手拿着刀。通过挖、割、剔等动作将羊骨头上的肉吃得干干净净。盘子下面则是被切好的小肋条。被问及，如果全部都切分好拿上来，客人吃着不是更不方便吗？“全切了就看不出是哪里的肉了，这样把肋排整个端上来，是告诉客人，你是在拿最好的部分招待他，而是对海北州这里的藏族人而言这是有特别意义的招待仪式。”当地人说道。
青海的四季都特别适合吃羊肉。白里透红的色泽，鲜美肥嫩的口感，散上孜然和辣椒面，一口下去，直击灵魂的美味。当然不能忘记再来一口蒜，青海人的老话“吃肉不就蒜，香味少一半”，蒜香味中和了羊肉的肥腻，配上醇香的草原奶茶，一边叙旧谈天。这种古老、质朴而独特的原始吃肉方式，最让人能感受到“本真”二字的意义所在。
作者：陈晨来源：青海日报
