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齐鲁网青海海北藏族自治州海晏县12月3日讯由中共青海省委宣传部主办，青海日报社、青海广播电视台、青海新闻网承办的“四十年看青海·媒体记者青海行”主题采访活动11月30日，在西宁启动。来自中央、全国部分省（市区）40多家媒体近百名记者，兵分两路，奔赴青海省8个市州，用镜头、笔触充分记录、书写青海改革开放四十年来取得的发展成就。12月2日晚，记者来到位于青海省海北藏族自治州海晏县红河弯生态园区一家大型清真肉食品畜牧产业基地进行实地采访。
主要养殖品种为耐寒、高海拔牦牛藏羊
一年吨牛羊肉从这里发出名副其实的“产肉大户”曾几何时，一首《在那遥远的地方》响彻在青海大草原上。歌声回响，人们眼前浮现的是深邃的蓝天：是成群结队的牛羊，美丽的牧民姑娘...年7月，导演郑君里带领电影队前往青海省海晏县金银滩草原，进行纪录电影《民族万岁》的拍摄工作，王洛宾随剧组一道，顺便采风。采风中，王洛宾为当地一位女孩写下了一首歌曲，初稿叫《草原情歌》，后改名也就是那首脍炙人口的《在那遥远的地方》。在那遥远的地方其实并不遥远，它就是海北藏族自治州海晏县。
一派冬日景象
刚下完雪不久，寒风料峭，晚上的气温低至零下12度左右，青海海北州已是深冬的景象。位于青海省海北藏族自治州海晏县红河弯生态园区的青海夏华清真肉食品有限公司生产车间却灯火通明、热火朝天，工人们正在忙着牛羊肉的深加工，他们加工的肉销往青海西宁、省外上海、广州、深圳、杭州等数十个城市。
红河湾生态园区四面环山，有着明显的区位优势和利用丰富的牛羊、草原资源，依托资源和当地政策，这个示范园区带动当地及周边农牧民实行科学养殖，提高科技含量，实行“公司+基地+农牧户”的经营模式，和农户建立利益联合体，和农牧民实现共赢。公司在海晏县新上“清真牛羊肉精深加工项目”,“优质饲草料加工项目”“优质肉牛肉羊科技示范养殖园区”项目。记者了解，整个园区占地亩，年屠宰羊15万只，牛3万头，生产清真牛羊肉达吨，可谓是名副其实的“产肉大户”，“我们先后投资1.3亿元，建设海晏县现代生态畜牧业产业示范园，建成了标准化生态养殖示范区和清真牛羊肉精深加工区两个功能区，初步实现了养殖加工销售一体化，你们记者来自全国各地，但你们平时吃的牛羊肉说不定就是我们生产的，我们先后在上海、广州深圳、邯郸、杭州、西宁、兰州、银川、中卫等地通过自营或代理方式，建立起销售网络，特别是沃尔玛、华联超市年供应量达多吨，更多的市场还在开发。”相关负责人介绍。
海晏县夏日景象
“八位一体”全产业链从养殖场到端上餐桌不容易
这个季节特别在北方是吃火锅的旺季了，你知道香喷喷的肥牛肥羊怎么来的吗，我带大家去看看。”在工作人员的带领下，记者了解，从养殖到送到消费者的餐桌，前期的环节并不简单。“在这里，我们称之为八位一体，包含“饲草料种植、饲草加工、生态规模养殖、有机肥料、精深加工、冷链销售、餐饮服务”八个环节，单说饲料选择，我们用的是青燕麦草作主食，也叫牧草之王，口味甘甜，含粗蛋白等，畜禽吃了可以提高肉的品质。再比如牛羊屠宰环节，我们设备非常齐全先进，冷藏库、排酸库、国内先进的牛吊宰流水生产线、羊吊宰流水生产线、牛羊肉分割加工流水生产线，十分精密。”
牛肉制作一般包括屠宰——分割——取样检疫检验——冷却排酸——冷藏几大环节
牛羊肉屠宰过程中，有一个十分特别的环节叫排酸。排酸是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整只牛送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，此外，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量，排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
吃火锅一个误区：容易煮碎的肉不一定是劣质肉
平时买的羊肉卷，一煮就碎很多浮沫，或者在火锅店，羊肉卷、牛肉卷一煮就碎，甚至融化的无影无踪，这是不是买到假肉了。专业人员介绍，其实不然，有些肉为了便于运输冷藏会切割，切割的时候会切成很碎的肉，碎肉有时再经机器压制形成肉卷，这样的肉不如一块切下来的肉，煮起来会容易碎，但拿耐煮与否来判断肉的真假好坏其实是不对的。无论自己买肉还是吃火锅，专业人员建议去正规超市和餐馆。
闪电新闻记者苏发东满倩王震青海海北藏族自治州海晏县报道
